福島県産の食材を使った中田シェフ考案のオシャレ飯。今月は会津産の｢アスパラガス｣を使ったメニューをご紹介します。

茹で上げアスパラ～あさりのソース～

作り方
①　水1ℓに対して30gの塩を入れて沸かし、アスパラガスを2分半茹でた後、しっかり冷ます。
②　フライパンにオリーブオイルとニンニク、玉ねぎを入れて弱火でクタクタになるまで炒める。
③　②にあさりとAを加え、口が開くまで蓋をする。
④　あさりだけを取り出し、残った汁にバターを入れる。
⑤　アスパラガスとあさりを器に盛り付け、④をかける。
⑥　最後に削ったオレンジの皮とパセリを振りかければ完成。

美味しさのコツ！
アスパラは氷水を入れた袋を乗せて、急速に冷ましましょう。旨みを閉じ込め、色合いも鮮やかに仕上がりますよ！

アスパラのサラダ仕立て、魚介のマリネ添え

作り方
①　アスパラガスを5cmの長さに切り、下1cm分の皮を剥いておく。
②　①の半分の量を水1ℓに対して30gの塩を入れたお湯で2分半茹で、軽く塩をまぶした後に氷水を入れた袋を乗せて冷ます。
③　残ったアスパラガスは、フライパン(強火)で焦げ目がつくまで焼き、塩をまぶして②と同じ方法で冷ます。
④　②と③のアスパラガスと茎立菜を合わせ、オリーブオイルでマリネする。
⑤　Aの材料にもオリーブオイルをかけ、味をなじませる。
⑥　マヨネーズにオレンジの皮を加え、ソースを作る
⑦　②～⑤を器に盛り付け、⑥をかけた後にディルをトッピングすれば完成。

美味しさのコツ！
今回はアスパラガスを色々な調理法で仕上げます。食感＆風味の変化を堪能してください。

【教えてくれた人】

中田智之さん

都内有名レストランで修行し、過去には地産地消レストランのシェフに就任。現在は商品開発や料理教室、食育などにも携わり、福島の食の魅力を県内外に発信し続けています。

※この記事はaruku2018年5月号に掲載したものです。