具→円盤餃子の具材はお店によって様々。『山女』では野菜と肉が7:3とヘルシーさを重視。大きめに切った野菜の食感も楽しめ、いくらでも食べられそう。

焼→フライパンいっぱいに餃子を焼き上げ、大皿で提供したのが円盤餃子。多めの油と強い火力で一気に焼き、絶妙なきつね色を実現。

皮→肉厚でもちもちの皮は、じっくり寝かせて（冬場は何と2日間も！）熟成させるこだわりぶり。きれいな焼き色にもこの熟成の工程がひと役買っているのだとか!?

円盤餃子＜焼き＞(20個)1,200円