板前“いさじぃ”の万能だしが決め手！かんたん和食のススメ 第4回和食をもっと手軽に、もっと楽しく！五十嵐さん直伝の万能だしを使った料理を紹介します。

（万能出汁の作り方はこちら）

鮮やか緑が春っぽい♪ 木の芽の和え物

【作り方】
1. 一口大に切った筍をAに入れて下茹でし、3～4時間置く。
2. ほうれん草と木の芽を細かく切ったらフードプロセッサーでペースト状にする。
3. ②にBを入れて混ぜたら、筍と和える。お好みであられを乗せて。

【POINT】
工程②で作ったペーストはパスタと合わせてもGood！冷凍保存がオススメです。

筍の田楽風グラタン

【作り方】
1. 筍は好きな大きさに切り、海鮮と一緒にグラタン皿に盛る。
2. 木の芽ペーストに牛乳を混ぜたら1に回しかける。
3. チーズを乗せ、オリーブオイルをかけたらオーブンで焼いて完成。

筍のお吸い物

【作り方】
1. 筍を細かく刻み、白身魚と混ぜてしんじょうを作る。
2. 出汁を熱し、1を入れて煮立たせる。
3. 菜の花やにんじんで飾りつけたら完成！

【POINT】
しんじょうの変わりに豆腐を使い、筍はそのまま入れてもOK！

若竹煮

【作り方】
1. 筍は薄切りにする。
2. 鍋にAを入れて熱し、筍・ワカメを入れてひと煮立ちしたら出来上がり。お好みで木の芽を添えて。

【教えてくれた人】

五十嵐 公(いさお)さん

割烹料理「らん亭～美日庵～」の大将。京都・祇園「川上」にて修業し、郡山で「割烹 らん亭」を開店。和食の素材の良さを活かし、伝統や基本を踏まえて新鮮かつ驚きのある料理や感性が光る料理を提供しています。

※この記事はaruku2017年4月号に掲載したものです。