【材料】※2人分
・素麺 2束
・トマト 1個
・オクラ、ヤングコーンなど夏野菜をお好みで
［たれ］
・玉ねぎ 1玉
・醤油 100ｃｃ
・酢 100ｃｃ
・水 300ｃｃ
・砂糖 5g
・素麺 2束
・トマト 1個
・オクラ、ヤングコーンなど夏野菜をお好みで
［たれ］
・玉ねぎ 1玉
・醤油 100ｃｃ
・酢 100ｃｃ
・水 300ｃｃ
・砂糖 5g
【作り方】
①玉ねぎ、トマトをすりおろしておく。
②醤油、酢、水、砂糖を合わせ、軽く火にかけて温める(酢の酸味をやわらかくする)。温まったら火を止め、冷蔵庫で冷やしておく。
③②にすりおろした玉ねぎを加え、混ぜる。
④素麺を規定の時間通り茹でる。茹で上がったら流水で締め、水気を切り器に盛りつける。
⑤④にすりおろしたトマト、野菜(お好みで)を盛り付ける。
⑥最後にたっぷりと③をかけてできあがり。
【Point】玉ねぎはおろし金でゆっくりすりおろすこと。風味がキープできて、“ペクチン”というとろみ成分で、水っぽくなりません。
万能だしのレシピはこちら↓
らん亭～美日庵～のレシピ これが全てのお料理に使える基本の味♪ 「万能だし」
【教えてくれた人】
五十嵐 公(いさお)さん
割烹料理「らん亭～美日庵～」の大将。京都・祇園「川上」にて修業し、郡山で「割烹 らん亭」を開店。和食の伝統や基本を大切にしながらも、新鮮で驚きのある料理を提供している。
「らん亭～美日庵」ってどんなお店？という方はこちら↓
世界に通用する福島の日本料理を！料理人一家のDNAが紡ぐ、らん亭～美日庵【びびあん】ヒストリー
※この記事はaruku2025年7月号に掲載したものです。
