【メニュー】
和牛の春野菜巻き マスタードソース
細切りサーロインの酢橘蕎麦
季節の天ぷら添え
調理法やポイントを見て食べて学ぶスタイル♪今回は奥会津牛を使ったお料理2品に、揚げたての天ぷらです！まだ寒い1月末というのに春らしいメニューで華やかな食卓になりました。
和牛の春野菜巻き
奥会津牛のスライス登場！美しいサシ！おいしそ～
しゃぶしゃぶのお湯は75~80℃に。一番おいしい温度だそう。
しゃぶしゃぶ～
程よく色づいたら氷水へ
牛肉なのでこのくらい赤い状態でOk。おいしそ～。
一枚一枚丁寧に広げて水気を取ります。
春野菜のうるい
菜の花に独活(うど)にたけのこ。春野菜のオンパレード
濃い口しょうゆを薄ーく塗ったお肉に巻いていきます。
くるくる巻いて
食べやすい一口サイズにカット！
盛り付けたらほぼ完成。ソースは食べる直前にかけます。
和牛の春野菜巻きにかけるマスタードソースは、ポン酢、太白胡麻油を使ってゼラチンでとろみをつけます
ソースをかけて完成です。お上品～。
断面もきれい！
細切りサーロインの酢橘(すだち)蕎麦
本日の主役奥会津牛サーロインの登場です！美しいサシ！
切った断面も美しい！惚れ惚れ♡
酢橘蕎麦に入れるサーロインは塊のまま低温調理します。
低温調理したお肉をスライスして細切りに。
細切りお肉を茹でたお蕎麦に和えます。高速まぜまぜなのでブレてます(笑)。
酢橘をたっぷりのっけて
たれを注いで…
お玉に映り込む私発見！(笑)
擦りたての山葵を添えて
花穂を散らして
再び低温調理したサーロインが登場！
スライスしてお蕎麦のトッピングに乗っけます。
春らしい酢橘蕎麦が完成♪
お蕎麦は茹でたて・出来立てをみんなでいただきました。
食事を楽しんでいる間も天ぷらを揚げる林シェフ
こごみに
ほたて！
刷毛でお粉を軽くして
衣をつけて
揚げていきます
ホタテがカラリと揚がりました
また何かを揚げてます。
鮑～！！！！！
こごみにほたて、鮑の天ぷらと、空豆と桜エビのかき揚げを頂きました。
今日のメニュー全てが出来上がりました。
奥会津牛を使ったお料理2品はどちらも見た目も華やかで、味ももちろん絶品でした。
お蕎麦にサーロイン牛を和える発想は料理素人の私には斬新でした。低温調理なので、生肉のような味わいでとても美味しかったです。
